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當前食品軟包裝安全所出現(xiàn)的問題
食品安全是當前社會的熱門話題，而食品軟包裝作為“特殊的食品添加劑”，在其原材料、輔助劑、技術工藝等方面的安全性，直接關系著民生問題及老百姓的生活質(zhì)量。常規(guī)而言，食品變質(zhì)涉及到食品的物理、化學、微生物及環(huán)境的變異，而安全保障則取決于合理軟包裝技術的實現(xiàn)。但當前食品軟包裝的應用出現(xiàn)了一些問題，主要在于：
1.對食品本身的特性缺乏合理的量化認識
長期以來，因為對食品本身的特性及其變化缺乏足夠的量化認識，導致在軟包裝應用上存在許多誤區(qū)。比如在肉制品領域，對于生、熟肉制品的性能變化缺乏足夠的認識，因此在軟包裝的應用上存在很多誤區(qū)。在農(nóng)產(chǎn)品包裝上，因為對蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品的生物學特性的認識缺乏，導致在其軟包裝的制作上常常達不到效果。
2.對于食品軟包裝材料的結(jié)構(gòu)組合及其復合后性能的認識缺乏
很多食品軟包裝材料在進行包裝應用時，常常需要進行復合以達到性能的提升。然而由于我國軟包裝企業(yè)大多是中小型企業(yè)，在應用時多有“以偏代全”，以經(jīng)驗來進行組合，缺乏必要的合理檢測與性能認識，常常在具有多種變異因素的食品軟包裝應用上出現(xiàn)問題。比如我國某地的鹽水鵝，沒有很好的軟包裝解決方案來合理保存鵝的獨特風味。同時，在對食品類軟包裝的應用上，一般重視的是其常規(guī)質(zhì)量的保護，但對其風味的保存因為缺乏認識而難以實現(xiàn)。
3.食品軟包裝企業(yè)制作中生產(chǎn)細節(jié)的控制不足
部分中小型食品軟包裝企業(yè)，在其制作中，因為生產(chǎn)細節(jié)及內(nèi)部控制的不足，其軟包裝產(chǎn)品在衛(wèi)生安全指標上不符合國家標準。產(chǎn)品的物理、機械性能差，抽檢不合格率高達15%;部分食品軟包裝袋苯類殘留超標，抽檢不合格率高達50%。軟包裝生產(chǎn)制作涉及多種原材料及復雜的技術工藝，一旦內(nèi)部控制不合格，便極易產(chǎn)生質(zhì)量問題。如圖1所示為食品軟包裝膜袋常用材料及其制作工藝。
