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食品添加劑餅干軟化劑適合于各種餅干的制作，用精面或標(biāo)面制作得各種風(fēng)味得高、中、低檔甜餅或酥性餅，尤其適用于低脂低糖餅干、薄餅、威化(維夫)餅和糕點(diǎn)，也可作面團(tuán)軟化劑。
餅干酶制劑是純天然蛋白酶制劑，本品適應(yīng)了現(xiàn)代崇尚以生物物質(zhì)代替化學(xué)物質(zhì)的潮流，通過(guò)生物活性物質(zhì)生物酶的酶促反應(yīng)，將面團(tuán)中的蛋白質(zhì)分解成肽類甚至氨基酸，從而降低面團(tuán)濕筋度，改良面團(tuán)的可塑性及理化性質(zhì)，使油糖、香料等配料在面團(tuán)中的效用發(fā)揮得淋漓盡致。是制作質(zhì)優(yōu)價(jià)廉少殘留污染餅干的高效餅干添加劑。
食品添加劑餅干軟化劑知多少
產(chǎn)品特點(diǎn)
1、降低成本
減少5%-20%油脂肪、糖及部分化學(xué)物添加劑而餅干質(zhì)量還優(yōu)于原來(lái)的。若不減油糖效果更佳。在原工藝配方不變，也可以減少10%～30%焦亞硫酸鈉(或亞硫酸鈉)及5%-20%碳酸氫鈉(俗稱小蘇打)和碳酸氫銨(俗稱臭粉)用量，從而減少SO2等有毒物質(zhì)留量，還可以矯正化學(xué)添加劑對(duì)餅干風(fēng)味的影響;
2、提高質(zhì)量
餅干上色快，色澤悅目有潤(rùn)滑光鮮感，疏松酥脆容比力大，斷面網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)明顯，層次好;口感舒適;裂餅、碎餅率降低;餅形端正飽滿不縮身，花紋清晰，餅面起泡數(shù)目減少，程度減輕;不易吸潮，延長(zhǎng)保質(zhì)期及貨架期;
3、提高面粉使用檔次
用劣質(zhì)高筋粉可做出中高檔餅干?？s短咸餅發(fā)酵周期，增加班產(chǎn)。減少次餅率，提高產(chǎn)量;
4、無(wú)毒性和殘留
本品為天然生物物質(zhì)，無(wú)毒無(wú)有害物殘留，無(wú)揮發(fā)物產(chǎn)生。
