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　　為了提高陳釀白蘭地的質(zhì)量，減少購(gòu)置木桶和建造酒庫(kù)的投資，避免使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿和熱源，我們采用新的模式，模擬木桶陳釀白蘭地的過(guò)程，研究和開(kāi)發(fā)白蘭地陳釀芳香化酶促進(jìn)劑，縮短了白蘭地陳釀所需要的時(shí)間，提高了陳釀白蘭地的質(zhì)量，為我國(guó)發(fā)展白蘭地工業(yè)提供了新的途徑。

　　陳釀是白蘭地生產(chǎn)的重要工藝，采用人工方法加速白蘭地陳釀是科研工作的重要課題。在西歐和北美，科技工作者從橡木中提出酚類化合物用于白蘭地陳釀。其方法是采用酸(1%鹽酸或硫酸)或堿(0.5%氫氧化鈉或碳酸鈉)處理橡木，加熱到120~140℃，經(jīng)過(guò)24小時(shí)或48小時(shí)，促進(jìn)木質(zhì)素降解，然后把降解產(chǎn)物精制，得到液態(tài)或固態(tài)的抽提物，用于白蘭地陳釀。前幾年，國(guó)內(nèi)也進(jìn)行過(guò)類似的研究，方法是采用高壓蒸汽蒸餾橡木，所得產(chǎn)物用于白蘭地陳釀，目前尚無(wú)生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品的報(bào)道。Puech教授指出，過(guò)度使用酸、堿或熱源，會(huì)導(dǎo)致酒中木質(zhì)素絡(luò)合物、總酚類化合物、芳香族酸類和芳香族醛類的不平衡，使陳釀白蘭地的質(zhì)量受到影響。

芳香化酶促進(jìn)劑助力提高陳釀質(zhì)量

　　白蘭地陳釀促進(jìn)劑的研制，是山東省科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目。其技術(shù)原理是模擬木桶自然陳釀的規(guī)律，研制白蘭地陳釀促進(jìn)劑。采用的技術(shù)方案是：用纖維素酶和木質(zhì)素酶降解橡木，代替微生物對(duì)桶板的作用;用紫外光輻照橡木，代替桶板的自然風(fēng)干;用紅外線降解橡木，代替制桶時(shí)的炭火烘烤;將酶解橡木、光解橡木和熱解橡木按適當(dāng)比例組成白蘭地陳釀促進(jìn)劑。

　　研制白蘭地陳釀促進(jìn)劑有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。對(duì)于老廠可以簡(jiǎn)化陳釀工藝，降低生產(chǎn)成本;對(duì)于新廠，可以節(jié)省陳釀設(shè)備投資，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量。BCC-1白蘭地陳釀促進(jìn)劑還用于葡萄酒增香，增加產(chǎn)品品種，提高產(chǎn)品質(zhì)量。生產(chǎn)和應(yīng)用BCC-1白蘭地陳釀促進(jìn)劑，能夠提高白蘭地陳釀的工藝水平，推動(dòng)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步。